「柿澀」是將未成熟的青柿子壓擠、發酵而成「柿汁」，「柿汁」中含有的單寧酸能形成堅韌的不溶性薄膜，具備良好的防水、防腐的效能，自古以來柿澀染色會被用作強化衣服、魚絲、漁網等物品。
日本鎌倉時代所寫的《平家物語》中出現了名爲「柿子衣」的描述，而室町時代的《山科家礼記》中也有出現「柿澀」一詞，記述了柿澀製作是年度活動之一。這些歷史記載都告訴我們，古代開始，柿澀已經是日常生活不可缺少的染色技術。雖然這項技術的起源未有清晰記載，根據推測，在近代末(1832)修驗道文獻《木葉衣》中寫道「有稱爲柿子袍的衣服，聽説是在麻布上塗上柿子汁，穿上就可以不怕風吹雨打」，由此可認為，這項技術一開始並不是給衣服染色，而是用來塗抹在衣服上面的。另外也記載說，居住在山裡的獵人，他們的衣服都是使用柿澀染色製作的，對於生活在風雨惡劣環境下的人們來說，柿澀染色是日常生活不可或缺的。
此外，在甲賀地區還流傳著名為「暮染」的技術，就是將經過柿澀染色的纖維浸泡在含有大量鐵成分的水中，使之不易褪色，當中使用這種技法染成深藍色的「甲賀忍者服裝」最為人熟知。
柿澀具有的高防水和高防腐特性甚至被用作保護房屋外牆的建築塗料。昭和初期，考察日本建築物的建築師布魯諾·陶特(Bruno Taut)在他的書中說「即使在今天，有時也會把牆壁的表面燒焦，以防止腐蝕，雖然像焦油那樣的防腐劑，已經取代了一些古老的傳統防腐方法，但有一種更有魅力的防腐方法正在傳承著，那就是使用日本秋天裡美麗的果實──柿子，從中提取柿汁單寧作為防腐劑。
令人驚訝的是，它不僅具有防水和防腐作用，而且歷史上還被用作治療中風、凍傷、燒傷的藥物以及毒蛇的解毒劑。據說，如果被毒蛇咬傷，可以將柿子液塗在傷口上，古時以捕捉毒蛇為生的人會把柿子放在竹筒裡並隨身攜帶。雖然這些都是流傳的民間療法，尚未經過科學證明其效用，但是在奈良縣立醫科大學的最新研究報告指出，含有柿單寧的糖果和纖維具有抗病毒作用，能夠滅活新型冠狀病毒。
例如，京都龜岡市野崎染色株式会社(Nozaki) 委託進行的一項研究中發現，經柿澀染色的紡織品在接觸新冠病毒6小時後，感染率減少了99.6%，確認其滅活效用 (參考：圖1 - 含有柿單寧的纖維的病毒感染度變化)。此外，在愛知縣名古屋市春日井製菓株式会社(Kasugai) 委託進行的一項調查中，證實舔含柿子單寧的糖果5分鐘後的唾液可將新型冠狀病毒的感染度降低至檢測界限 (參考：圖2 - 含柿單寧糖果的病毒感染度變化)。
資料來源：
今井敬潤「柿渋」
今井敬潤「柿の民俗誌ー柿と柿渋ー」
樋口清之「日本古代産業史」
鈴木栄三「日本習俗辞典」
「日本の家屋と生活」(《日本的房屋與生活》)
作者：Bruno Taut，譯者：篠田英雄
奈良縣立醫科大學「關於MBT柿渋針對新型冠狀病毒的研究成果」
